Protagonizando Ciências.: junho 2014

Prática experimental – 8º ano

Tema: Quantidade de energia fornecida pelos alimentos

Objetivo: Comparar o conteúdo energético de alguns alimentos.

Sensibilização:

Utilizando as embalagens em sala de aula, descobrimos que os alimentos são constituídos por várias substâncias: os nutrientes. Os nutrientes apresentam propriedades específicas que lhes permitem desempenhar funções muito diferentes dentro do nosso organismo. Uma dessas funções exercidas pelos nutrientes é o fornecimento de energia. Na atividade com embalagens, vimos que a quantidade de energia fornecida pelos alimentos é conhecida como calorias.

· Você deve ter encontrado em todos os rótulos informações sobre o valor energético, conteúdo calórico ou a quantidade de calorias que aquele alimento fornece. Você sabe o que isso significa?

· Todos os alimentos fornecem a mesma quantidade de energia? Quais fatores interferem na quantidade de energia fornecida pelos alimentos?

Experimento:

Materiais:

· 1 azulejo de porcelana;

· 1 Kit – sistema de combustão (feito pelo professor)

· 3 tubos de ensaio de 16 mm x 150 mm;

· 1 pinça de madeira para tubo de ensaio;

· 1 proveta de 10 ml

· 1 termômetro

· 1 vela

· Água

· Alimentos: grãos de amendoim, pão torrado e um pedaço de coco.

Procedimento:

Os alunos registram as observações feitas durante o experimento e anotaram os resultados na tabela abaixo.

Resultado:

Alimento	Massa do alimento (g)	Temperatura inicial (°C)	Temperatura final (°C)	Variação de temperatura (°C)
Pão
Coco
Amendoim

Interpretando os resultados:

1- O que aconteceu com a temperatura da água durante a queima dos alimentos

2- De onde vem a energia (calor) que provocou o aquecimento da água?

3- Qual dos alimentos forneceu mais energia?

4- Procure dar uma explicação para o fato constatado acima.

5- Para essa atividade é importante utilizar torrada ou pão amanhecido, e não pão fresco? Explique por que esta exigência é necessária?

A importância da mastigação

Com o tempo de almoço cada vez mais reduzido, é cada vez mais comum encontrar pessoas que, literalmente, “engolem” a sua refeição, sem nem se preocupar em mastigar bem o alimento antes de ingerir. Mas por que mastigar bem os alimentos é importante?

Além do fato de nosso estômago não possuir dentes, a digestão do alimento se inicia na boca, onde as glândulas salivares produzem enzimas que são responsáveis por dar início ao processo digestivo, como a amilase (ou ptialina) que começa a digestão do amido e a lipase, que realiza uma pequena parte da digestão de gorduras. Nosso organismo produz cerca de 1,5L de saliva por dia.

A mastigação não somente ativa a salivação, como também é responsável por triturar o alimento. Quanto menor os alimentos estiverem, melhor será a digestão e absorção de seus nutrientes pelo intestino. Uma mastigação apropriada fornece ao nosso organismo o tempo necessário para liberar hormônios e sinalizadores que promovem uma maior saciedade. Comendo menos (devido à maior saciedade) há menor tendência ao ganho de peso. Além de proporcionar uma digestão adequada e uma maior absorção de nutrientes.

A seguir algumas dicas para melhorar a sua mastigação:

· Sente-se confortavelmente na cadeira, ou seja, evite se alimentar em pé, andando ou enquanto realiza outras atividades. Relaxe e respire profundamente, algumas vezes, entre uma garfada e outra.

· Aprecie o alimento que colocou no prato, perceba a quantidade, as cores, os formatos dos alimentos e procure saboreá-lo com calma, sentindo todos os sabores que compõe a sua refeição. Faça uma fotografia mental do que será ingerido, assim estará mandando uma mensagem para o cérebro de que a sua refeição será iniciada.

· Leve uma pequena quantidade à boca e mastigue lentamente. Concentre-se na sua mastigação e nos sabores dos alimentos. Inicialmente, você pode fazer uma contagem mental da quantidade de mordidas. Deguste o alimento, sinta a textura, o aroma e a temperatura.

· Enquanto mastiga descanse os talheres no prato.

· No caso de biscoitos, bolos, doces, pães: coloque-os no prato em pequenas porções (ou pedaços) e a cada mordida, descanse os talheres no prato.

· Evite assistir televisão, ler revistas, jornais ou falar ao telefone enquanto se alimenta.

Quando temos o péssimo hábito de mastigação, o dente não tritura bem o alimento e a saliva não age adequadamente, assim as enzimas existentes na saliva não vão realizar a pré-digestão do carboidrato.

Se o alimento não é bem mastigado e triturado, pedaços grandes chegam até o estômago, que necessita de um maior trabalho para continuar com o processo digestivo, o que pode ocasionar pirose (azia), empachamento, dor e desconforto abdominal, fermentação, gases e até mesmo favorecer o aparecimento de gastrite. Continuando o processo digestivo, partículas grandes de alimentos podem chegar até o intestino, onde causa um desequilíbrio na microbiota intestinal (bactérias que vivem no intestino), que está relacionado ao aparecimento de algumas doenças.

Diante do exposto, pode-se perceber que uma mastigação inadequada está relacionada a boa parte dos problemas digestivos da sociedade atual, sendo importante também para pessoas que já possuem problemas digestivos. Assim, a mastigação deve ser um hábito ensinado desde cedo.

Fonte: ANutricionista.Com - Francis Moura Santos - CRN5 3243/P -

Experimento: A ação da saliva nos alimentos que ingerimos.

Material necessário

Conta-gotas; tintura de iodo; 2 copos plásticos de café; 2 tubos de ensaio numerados ; água; amido.

Como fazer:

Coloque água em um dos copos e em seguida acrescente amido. Mexa bem até dissolver e depois divida essa solução nos dois tubos de ensaio. No outro copo coloque saliva. Coloque essa saliva em um dos tubos e agite bem. Deixe os tubos descansando e depois de meia hora coloque uma gota de iodo em cada tubo. Anote os resultados:

Conclusão: Registro no caderno.

Experimento: A importância da boa mastigação

Material necessário:

Dois copos com água; dois comprimidos efervescentes.

Como fazer:

Coloque a mesma medida de água nos dois copos. Em seguida triture um dos comprimidos. Coloque, ao mesmo tempo, o comprimido inteiro e o comprimido triturado dentro dos copos com água. Verifique o que acontece e anote os resultados:

Conclusão em relatório.

Experimento: Os microrganismos e a produção de alimentos

Como os microrganismos são usados na produção de alimentos? Esta é a pergunta central a ser respondida pelos alunos ao longo desta situação de aprendizagem. O trabalho vai ser dividido em três partes. Na primeira, com análise de receitas culinárias; na segunda, com a investigação sobre como age o fermento biológico em alguns materiais que estão presentes nas receitas culinárias; e na terceira aula prática: Assando o pão.

Investigando como age o fermento biológico em alguns materiais